Muffins à la courge

INGRÉDIENTS

• 1 courge musquée (butternut), pelée et coupée en morceaux ou de 375 à 500 ml (de 1½ à 2 tasses) de purée de courge
  
• 875 ml (3 ½  tasses) de flocons d’avoine
  
• 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
  
• 375 ml (1½ tasse) de Sirop d’érable pur à 100% Compliments • Biologique
  
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte 
  
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de bicarbonate de soude
  
• 2 ml (1/4 c. à thé) de muscade
• 2 œufs
  
• 75 ml (1/3 tasse) de margarine non hydrogénée
  
• 125 ml (½ tasse) de lait
  
• Zeste d’une orange
  
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  
• 500 ml (2 tasses) de carottes râpées
  
  

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, faire cuire les morceaux de courge à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réduire en purée au mélangeur. Réserver.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine de blé entier, le sirop d’érable, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la muscade. Réserver.
Dans un autre bol, battre les œufs. Ajouter la purée de courge, la margarine, le lait, le zeste d’orange, la vanille et le gingembre. Ajouter les carottes et les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans des moules à muffins huilés et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à l’intérieur en ressorte propre.
Laisser refroidir avant de démouler.

Truc : Les muffins à la courge sont idéaux pour les matins pressés ou pour combler une petite fringale de fin d’après-midi. Accompagnez-les d’un yogourt à boire ou d’un morceau de fromage et le tour est joué!