Salade d’épinard et de lentilles

INGRÉDIENTS

• 1 litre (4 tasses) de jeunes pousses d’épinards
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de cresson
• 1 boîte (540 ml) de lentilles en conserve, égouttées et rincées
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de pois verts surgelés, décongelés
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché
• 45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive Compliments
• le jus d’une lime (environ 30 ml / 2 c. à soupe)
• poivre noir fraîchement moulu
• copeaux de fromage gouda épicé pour garnir (à défaut de gouda épicé, utiliser du gouda nature ou fumé)

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les épinards, le cresson, les lentilles, l’oignon et les pois verts.  Ajouter le basilic, l’huile d’olive et le jus de lime. Mélanger.

Répartir dans 4 assiettes de service. Poivrer au goût et garnir de copeaux de fromage.

Accompagner d’un morceau de pain baguette au pesto ou de miche campagnarde.

Variante :

• Variez les fines herbes!  Utilisez de la menthe, de la coriandre, de l’oseille…
• Variez les fromages!  Utilisez du cheddar fort, de la feta, du monterey Jack ou autre

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