Minestrone aux haricots blancs et à la pancetta

INGRÉDIENTS

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Compliments
• 60 g (2 oz) de pancetta coupée en dés
• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 branche de céleri tranchée
• 4 carottes coupées en dés
• 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 2 feuilles de laurier
• 2,5 L (10 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
• 1 boîte (540 ml) de tomates en dés (non égouttées)
• 2 courgettes (jaunes ou vertes) coupées en dés
• 1 boîte (540 ml) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de pâtes en forme de petites coquilles
• Sel et poivre au goût
• Parmesan râpé au goût
• Basilic frais haché au goût

PRÉPARATION

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.  Ajouter la pancetta, l’oignon et l’ail.  Faire revenir, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (ne pas colorer).  Ajouter le céleri, les carottes, les pommes de terre, les feuilles de laurier, le bouillon de poulet et les tomates.  Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.  Ajouter les courgettes, les haricots blancs et les coquilles.  Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes.  Saler et poivrer au goût.  Retirer les feuilles de laurier.

Servir dans des assiettes creuses.  Garnir de parmesan et de basilic.

Variante : Varier également les légumineuses.  Essayer les haricots rouges, les doliques à œil noir, les haricots noirs ou notre mélange de six légumineuses Compliments.

Truc : Dans la pure tradition italienne, il est de coutume d’ajouter à la soupe une croûte de parmesan (partie dure du parmesan que l’on ne peut généralement pas consommer).  En mijotant, elle relèvera la saveur de la soupe et il suffira de la retirer au moment du service. 

Accompagnement : Servir accompagnée d’une salade de verdure et d’un morceau de pain croûté.

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